Rusten van een steak
Laat je steak rusten voor de perfecte sappigheid!
Geduld is een schone zaak, vooral na het grillen! Het rusten van een steak is misschien wel de meest onderschatte stap in het barbecue proces, maar het is cruciaal voor een sappig, mals en smaakvol resultaat.
Waarom is rusten zo belangrijk?
Wanneer een steak wordt gegrild, duwen de hitte en de samentrekking van de spiervezels de sappen (en dus de smaak!) naar het midden van het stuk.
Als je de steak direct aansnijdt:
- De kostbare vleessappen stromen onmiddellijk weg.
- Je eindigt met een droog stuk vlees.
- Velen vinden vleessappen niet fijn op hun bord.
Tijdens de rustperiode ontspannen de spiervezels zich weer. Hierdoor worden de sappen opnieuw verdeeld over de hele steak en weer in de vezels opgenomen. Dit zorgt voor maximale sappigheid en een veel vollere smaak bij elke hap.
⏱️ Hoe laat je de steak correct rusten?
- Zodra je vlees de gewenste kerntemperatuur heeft bereikt, haal je het van de BBQ. LET OP: tijdens het rusten gaart de steak ongeveer 4 graden Celcius verder. Wil je een steak bereiden met een kerntemperatuur van 52 graden Celsius, dan haal je de steak met een kerntemperatuur 48 graden Celsius van de BBQ.
- Laat de steak 5 tot maximaal 10 minuten op een plank rusten. Absoluut niet in aluminium wikkelen. De korst van de steak wordt zacht. De kerntemperatuur zal in begin stijgen (sappen verdelen zich opnieuw over de steak).
- Vlak voor het serveren van de steak doe je de volgende handeling. De steak gaat terug op de BBQ, iedere kant ongeveer 30 seconden. In het vakjargon gebruikt men de term “nog een tikkie geven”. De buitenkant van de steak gaat naar een temperatuur van boven de 60℃. Bij het eten voelt de steak aan je lippen warm aan en de steak heeft een iets hardere korst.