Het maken van pizzadeeg is meer technisch, dan gevoelsmatig deeg bereiden. Het is wel gaaf als het lukt, helemaal op de Italiaanse manier. 

De pizzadeeg techniek bestaat op hoofdlijnen uit 4 gedeelten. 

1. 60-regel 
2. Bloem en gist verschillen 
3. Hoeveel gist gaat in het recept? 
4. Voorbereiding 
5. Bereiding 

60 regel 

Met de 60 regel vergroot je de kans aanzienlijk dat je fantastische pizzadeeg maakt. 

Bij pizzadeeg maken speelt temperatuur een hele belangrijke rol, dat komt door het gist. Is het te koud, dan werkt de gist minder goed. Maar ook als het te warm is, werkt de gist niet optimaal. 

De 60 regel is een optelling van 3 temperaturen. 

• Temperatuur van de ruimte waar het pizzadeeg wordt gemaakt 
• Temperatuur van de bloem 
• Temperatuur van het water 

Een voorbeeld: temperatuur van de ruimte is 18°C en temperatuur van de bloem is 17°C, de juiste temperatuur van het water is dan 25°C (60-18-17=25). 

Je doet alle ingrediënten bij elkaar en al snel wordt de gemiddelde temperatuur 20°C. Je doet het pizzadeeg in een (deeg)machine en door het knepen gaat de temperatuur 5°C omhoog, dus na het knepen is de pizzadeeg temperatuur 25°C. Gist werkt het beste bij een temperatuur tussen de 23 en 28°C. Moeilijk? Anders ons mailen met alle vragen die je hebt. 

Bloem en gist verschillen 

Je hebt verschillende soorten bloem. Hoe fijner de bloem hoe langer je het kunt laten rijzen wat aan het deeg ten goeden komt. 

• Patentbloem kan het deeg 2 tot 3 uur laten rijzen, langer houdt het deeg niet vol 
• Met Bloem 0 kan je heel goed pizzadeeg maken 
• De beste en fijnste bloem is 00. Het rijzen van deeg kan gaan tot 48 uur 

 Wil je op originele Italiaanse manier een pizza bakken, dan neem je 00 bloem. 

Je hebt verse en droge gist. Droge gist is meer intensiever als verse gist. Als je droge gist gebruikt heb je minder nodig. 

Hoeveel gist gaat in het recept? 

De hoeveelheid gist dat in het recept gaat is afhankelijk van de volgende variabelen. 

• Hoeveel pizzabodems ga je maken? 
• In de koelkast of in de woonkamer het deeg laten rijzen? 
• Hoelang laat je het deeg rijzen? 

Het recept voor 6 pizzabodems van elk 275 gram pizzadeeg bestaat uit de volgende ingrediënten met daarbij de percentages. Met de percentages kan je makkelijk gaan rekenen als je minder of meer pizzabodems gaat maken. De percentages zijn berekend ten opzichten van het bloem (100%). 

• 1000 gram 00 bloem (100%) 
• 620 ml water (62%) 
• 15 gram fijn zeezout (1,5%) 
• Gist: zie onderstaande tabellen. Afhankelijk van het deeg in de koelkast of woonkamer laten rijzen en tijdsduur 
• Laat je het deeg langer dan 24 rijzen, dan heeft de koelkast de voorkeur. De koelkast heeft het voordeel van een constante temperatuur en de gist gaat niet snel rijzen. Als de deegbollen plat zijn, aan de oppervlakte luchtbelletjes zitten en ruikt naar alcohol, dan is het deeg te ver doorgegist 

1. Doe het water in de maatbeker (denk aan de 60 regel). Doe de gist in een schaaltje. Pak een lepel en gooi een paar schepjes water in het schaaltje met de gist en roer goed door. 
2. Pak de keukenmachine kom en doe ¾ van de bloem in de kom. Vervolgens voeg je het water en gist toe. Laat de keukenmachine met deeghaken 15 minuten draaien. 
3. Als je geen water meer ziet, dan doe je het zout erbij (ongeveer 2 minuten laten draaien met de keukenmachine). Mag niet korter, omdat anders het deeg minder goed rijst. 
4. Als laatste doe je de resterende bloem in de kom van de keukenmachine (ongeveer 2 minuten laten draaien met de keukenmachine). 
5. We gaan bollen maken! Verdeel het deeg in gelijke stukken corresponderende aan het aantal pizzabodems. Als er deeg tussen je vingers gaat zitten, geen probleem gaat er vanzelf af tijdens het rollen van de deegbollen. Ga geen extra bloem gebruiken. 
6. Doe de deegbollen in een afsluitbare bak. Ga niet tijdens het rijzen even kijken. Er komt dan lucht bij de deegbollen en dat komt niet ten goede aan het proces. 
7. Controleer of de deegbol goed. Een goede deegbol is lekker luchtig! Als je met je vinger zachtjes in het midden drukt dan veert de bol en komt weer terug in zijn eigen vorm. Blijft de vorm van je vinger in het deeg zitten dan heeft het niet lang genoeg gerezen en is het nog te hard. Ziet je deeg er uit als een slappe pudding die naar bier stinkt? Dan heeft het deeg te lang gerezen. 
8. Het is een hele kunst om van een deegbol met je handen een pizzabodem te maken. Het is wel het beste, omdat dan zoveel mogelijk lucht in het deeg blijft zitten. Als je toch met de deegroller aan de gang gaat, doe het dan zo zachtjes mogelijk.