buikspek

Buikspek

Buikspek ga je in 2 fases klaarmaken. In beide fases is de kamado temperatuur 90°C. Uit ervaring blijkt dat 9 uur grillen bij een temperatuur van 90°C de buikspek heerlijk mals is en nog niet uit elkaar valt. 

Buikspek zonder zwoerd haal je bij de slager. Als saus gebruiken we hoisinsaus om een Indische touch aan de buikspek te geven. 

Fase 1: roken

  • 7 uur
  • indirect
  • temperatuur BBQ:  90°C 

Fase 2: aflakken

  • 2 uur
  • indirect
  • temperatuur BBQ:  90°C

Ingrediënten voor 4 personen
800 gr buikspek zonder zwoerd van de slager
Slow cooking rub, zie deze website 
1 flesje Hoisinsaus
1,5 liter kokend water

Benodigdheden
Aluminium lekbak voor op het hitteschild
Siliconen kwast
Snijplank
Koksmes
3 houtblokjes om te roken

 Bereiding (60 minuten) 

Rub aan alle kanten het buikspek. Laat vervolgens minimaal 45 minuten de rub intrekken. 

BBQ (9 uur) 

buikspek

7 uur grillen: 

  1. We gaan roken met houtblokjes. Plaats de houtblokjes, zie op deze site “algemeen bbq informatie” hoofdstukje “roken”. 
  2. Stook de BBQ op tot 90°C. We gaan indirect grillen, dus er zit een hitteschild tussen de hete kolen en het rooster. 
  3. Zet een aluminium lekbakje op het hitteschild en vul het met kokend water. De waterdamp zorgt voor een hoge vochtigheidsgraad in de BBQ. Waarom kokend water? Omdat je anders bij koud water temperatuursschommeling in de BBQ krijgt. 
  4. Plaats de buikspek op het bbq rooster met de spekzijde aan de bovenkant. 
  5. Doe de BBQ deksel dicht. 
  6. Nu rustig 7 uurtjes wachten. 
  7. Zorg ervoor dat de BBQ temperatuur 90°C blijft. 
buikspek

2 uur aflakken:

  1. Giet hoisinsaus over de buikspek en smeer het met een siliconen kwastje over de buikspek uit. Ook de zijkanten. Sluit de deksel.
  2. Na 20 minuten doe je BBQ open en draai je de buikspek om. Vervolgens giet je wederom hoisinsaus over de buikspek, en smeer je met de siliconen kwast de saus uit. Denk eraan niet te dik aflakken.
  3. Het aflakken kan je naar wens een paar keer herhalen, maar nogmaals niet te dik aflakken.
  4. Kerntemperatuur van de buikspek is minimaal 65°C
buikspek

Na 9 uur is de buikspek klaar om op te peuzelen. 

Spelen met temperatuur en tijd 

Als je de tijd inkort, dan moet de temperatuur van de kamado omhoog voor hetzelfde resultaat. Bij een BBQ temperatuur van 110°C is de buikspek in 4 uur klaar. 

  • 3 uur grillen en starten met roken 
  • 1 uur aflakken 

Onze ervaring is, dat het buikspek dan nog malser is!