Entrecote
Het kernmerkende van entrecote is het vetrandje aan het magere vlees. Als je vlees met vet gaat grillen gaat het extra smaak aan het vlees geven. Houd je niet van vet, geen probleem je kunt het na de bereiding weg snijden. We gaan de entrecote alleen insmeren met zeezout en zonnebloemolie. Peper heeft het nadeel dat het tijdens het grillen verbrandt. Onze voorkeur is om peper of andere kruiden te gebruiken als de entrecote klaargemaakt op je bord ligt.
Ingrediënten voor 4 personen
4 entrecotes van 200 gr en 3 cm dik
Zeezout
Scheutje zonnebloemolie
Benodigdheden
Snijplank
Keukenrol
Aluminiumfolie
Koksmes
Silicone kwastje
Bereiding (50 minuten)
- Haal de entrecotes uit de koelkast en dep ze met keukenpapier droog.
- Wrijf zeezout aan beide zijden van de entrecotes in.
- Smeer aan beide zijden van de entrecotes een dun laagje zonnebloemolie.
- Laat minimaal 45 minuten de entrecotes liggen. Het zeezout kan goed intrekken in de entrecotes.
BBQ (11 minuten)
Stook de BBQ op tot 220°C. We gaan direct en indirect grillen, dus 50/50 opstelling. We leggen de entrecotes op het gietijzeren rooster, dus direct grillen. Na 30 seconden draaien we de entrecotes om en grillen we de andere zijde ook 30 seconden. Op beide zijden van de entrecotes ontstaan mooie grillstreepjes. Vervolgens leggen we de entrecotes op het rvs rooster aan de indirecte zijde van de kamado. Als de kerntemperatuur 55°C is dan zijn de entrecotes medium rare.
Direct grillen
Indirect grillen
We nemen de entrecotes uit de BBQ. Laat de entrecotes 5 minuten op een warme plek onder aluminiumfolie rusten. De kerntemperatuur gaat ongeveer 5°C zakken tot een kerntemperatuur van 50°C. Door het rusten blijven meer vleessappen in de entrecotes aanwezig.