Sinaasappelsaus is de ultieme belichaming van de klassieke Franse keuken. Deze verfijnde saus balanceert het rijke aroma van citrus met een fluweelzachte textuur. Perfect om de aardse smaken van wild en gevogelte naar een hoger niveau te tillen, of om een fris accent te geven aan een delicaat visgerecht. Een essentieel basisrecept voor elke chef die streeft naar de perfecte balans tussen zoet, zuur en hartig.

1. Rasp en pers. Rasp de oranje schil van de sinaasappel (vermijd het witte gedeelte, dat is bitter). Pers daarna alle sinaasappels uit.
2. Karamelliseren. Doe de suiker in een steelpannetje met een heel klein drupje water. Laat dit op middelhoog vuur smelten tot het licht goudbruin kleurt. Pas op: roer niet, maar schud het pannetje alleen een beetje.
3. Afblussen. Giet voorzichtig het sinaasappelsap bij de suiker. De suiker kan even hard worden, maar dat lost vanzelf weer op als het sap warm wordt. Voeg ook de rasp toe.
4. Inkoken. Laat de saus op laag vuur inkoken tot ongeveer de helft. Wil je een dikkere saus? Maak dan een papje van de maïzena met een drupje water en roer dit er doorheen.
5. Finishing Touch. Haal de pan van het vuur en roer het koude klontje boter erdoorheen. Dit zorgt voor een zijdezachte structuur en een mooie glans.
6. Optioneel: Een scheutje Grand Marnier of Cointreau voor een volwassen kick.