Bavette steak
Bavette is rundvlees en komt uit de buikspier van de koe. De laatste 10 jaar is bavette in opkomst. Voorheen werd het als soepvlees verkocht. Ondanks dat het werkvlees is (veel spiermassa) kan het toch snel op de kamado gegrild worden. Nu komt het geheim waardoor het vlees toch mals is. Bij het snijden van de bavette moet je 90 graden snijden ten opzichte van de draad van het vlees. Je snijdt haaks op de draad van het vlees. Doe je dat niet en je snijdt in dezelfde richting als de vleesdraden, dan moet je lang op het vlees kauwen.
Bavette heeft een krachtige rundsmaak, dus er mag ook een krachtige saus bij geserveerd worden. En er kan natuurlijk ook een krachtige rode wijn (robuuste rode wijn) bij gedronken worden. Voorbeelden van een krachtige sauzen zijn, chimichurri of pesto.
Ingrediënten voor 4 personen
600 gram bavette
Zout uit de zoutmolen
Zonnebloemolie
Naar keuze een krachtige saus
Benodigdheden
Snijplank
Koksmes
Keukenpapier
Siliconenkwast
Aluminium folie
Bereiding (50 minuten)
- Dep de bavette met keukenpapier droog.
- Bekijk het vlees goed en snij indien nodig vetjes of vliesjes van de bavette.
- Doe alleen zout op de bavette, vervolgens laat je het zout minimaal 45 minuten in het vlees trekken. Na het grillen kan je de bavette op smaak maken met peper of gehaktkruiden.
- Vet de bavette licht in met zonnebloemolie. De kans dat de bavette blijft plakken aan het hete gietijzeren rooster is door de zonnebloemolie kleiner.
BBQ (20 minuten)
Stook de BBQ op tot 220°C. We gaan direct en indirect grillen, dus 50/50 opstelling. We leggen de bavette op het gietijzeren rooster, dus direct grillen. Na 30 seconden draaien we de bavette om en grillen we de andere zijde ook 30 seconden. Op beide zijden van de bavette ontstaan mooie grillstreepjes. Vervolgens leggen we de bavette op het rvs rooster aan de indirecte zijde van de kamado. Als de kerntemperatuur 55°C is dan is de bavette medium rare.
Direct grillen
Indirect grillen
We nemen de bavette uit de BBQ. Laat de bavette 5 minuten op een warme plek onder aluminiumfolie rusten. De kerntemperatuur gaat ongeveer 5°C zakken tot een kerntemperatuur van 50°C. Door het rusten blijven meer vleessappen in het vlees aanwezig.