Chimichurri is een saus en marinade die in de Argentijnse en Uruguayaanse keuken wordt gebruikt bij gegrild vlees. 

1. Snijd het steeltje van de rode peper. Halveer de peper in de lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in stukken. 
2. Snipper de ui grof. 
3. Haal de blaadjes van de verse oregano. 
4. Doe de peper, knoflook, ui, Provençaalse kruiden, verse oregano, verse platte peterselie, zonnebloemolie en azijn in een hoge beker en mix zo kort met een staafmixer, dat de ingrediënten nog zichtbaar zijn maar dat  er wel een homogeen mengsel ontstaat. 
5. Breng op smaak met zout.